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扬州举办淮扬菜名厨大赛 一桌限定食材价格不超500元

2017-11-04 15:54:48
来源:中新网江苏

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  中新网江苏新闻11月4日电(记者 崔佳明)4日,扬州举办淮扬菜名厨大赛,一桌限定食材价格不超500元。主办方负责人称,今年的淮扬菜名厨大赛就是为了让广大市民和游客能够品尝到高雅、精致、正宗的淮扬宴席菜,给淮扬菜的发展带来新的思路和更多的活力,推动淮扬菜宴走进旅游市场、走进家庭。

图为36个团队180名厨师参加淮扬菜名厨大赛。
图为36个团队180名厨师参加淮扬菜名厨大赛。 

  扬州是中国四大菜系“淮扬菜”的发源地,名师、名菜、名点闻名于世,这里也是中国国务院侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”。淮扬菜是扬州城市名片的金字招牌,是扬州旅游名城的重要品牌。扬州从去年开始利用三年时间举办淮扬菜秋冬旅游套餐大赛、主题宴席大赛、名宴展示大赛、时令菜大赛等系列赛事,既是对传承和弘扬扬州美食文化方式的创新,也有利于进一步放大淮扬菜的影响力,提升扬州旅游和餐饮业的发展水平。

图为参加淮扬菜名厨大赛的选手。
图为参加淮扬菜名厨大赛的选手。 

  当日,2017年扬州市淮扬菜主题宴席大赛开锣,来自全市各地的36个团队180名厨师同台竞技,大赛组委会规定参赛原料成本500元,要求每个参赛队的5名参赛厨师合作,在4个小时内制作一桌10人食用量的宴席,包括冷菜(6-8道)、热菜(8-12道)、汤羹(1-2道)、点心(2道)等品种,热菜中必须有传统名菜大煮干丝,同时有淮扬创新菜。

图为参赛厨师演绎淮扬烹饪技艺。
图为参赛厨师演绎淮扬烹饪技艺。

  扬州市烹饪行业协会秘书长邱杨毅现场告诉记者,今年的淮扬菜名厨大赛对厨师而言,要想取得好成绩,首先是创新,要做出新品。比如,大赛组委会要求参赛厨师在传统淮扬菜基础上,以淡水鱼为主料,通过在烹饪技法、原料调配、菜品造型等方面进行创新,符合餐饮企业要求,制作一款淮扬创新菜。

图为参赛厨师制作淮扬菜宴。
图为参赛厨师制作淮扬菜宴。

  扬州市总工会主席杨正福在开赛仪式上致辞时表示,继去年扬州成功举办淮扬菜秋冬旅游套餐大赛之后,今年举办淮扬菜主题宴席大赛,此举有助于淮扬菜的传承,有助于推动淮扬菜在交流交融中实现更大发展,也有助于满足市民和游客对美食文化深度体验的新需求。正如中共扬州市委书记谢正义所言,“淮扬菜大赛不是为比赛而比赛,只有扎根于人民群众,扎根于市场,才会有长久的生命力,才会受到游客和市民的欢迎。”

  据悉,今年大赛分市区组和县区组进行团体赛和个人赛,共有36支参赛队,每个参赛队由5名厨师组成(其中有1人为主厨),共180名厨师参赛。参赛代表队按组评出一、二等奖及优秀奖。其中,大赛一等奖代表队的主厨由大赛组委会授予“淮扬菜名厨”称号,同时,各组前两名主厨还将在申报审核后被授予“扬州市劳模”、“扬州市技术能手”称号;个人赛获奖厨师由大赛组委会授予“淮扬菜技术能手”称号。(完)

编辑:顾名筛
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